Voedsel
Vegetarisch
Vegetarisch eten
Over vegetarisch eten en over vegetariërs is veel te vertellen. Of het nu om de motivatie, de praktisch uitvoering, vegetarisch maaltijden, keurmerken of vleesvervangers gaat, de wereld van de vegetariër is groot.
De meest gemaakte taalfout rond vegetarisme:
Vleeseter: "Dus jij bent vegetarisch?:"
Vegetarier: "Nee ik ben vegetariër, ik eet vegetarisch, als je dat bedoelt."
Wat en waarom
Vegetarisme houdt in dat je geen produkten eet die van een dood dier afkomstig zijn. Gelatine en stremsel horen ook niet thuis in een vegetarisch dieet. Er zijn in de loop van de jaren verschillen de gradaties onststaan binnen het vegetarisme. Daarover later meer, eerst een overzicht van alle onderwerpen die hier nog aan bod zullen komen.
- Motivatie:
4 redenen om vegetariër te worden- Gradaties:
negen soorten vegetarisme- Misverstanden:
onduidelijkheid rond vegetariërs- Verborgen ingrediënt: gelatine
meest gestelde vragen over gelatine- De overstap:
de wereld van de vleesvervangers
l Motivatie ll Gradaties ll Misverstanden l
l Gelatine ll Vleesvervangers ll Start l
Hieronder zal ik vier redenen geven die mij er nog steeds van overtuigen vooral vegetariër te blijven. Voor mij begon het toen ik de verborgen hel in de bio-industrie ontdekte.
- Dierenwelzijn
- Er wordt zwaar gekort op dierenwelzijn in de bio-industrie waardoor een stuk industrievlees voor weinig aangeboden kan worden in bijvoorbeeld de supermarkt.
- Gezondheid
- Elke dag een veel vlees eten is ongezond zo heeft de wetenschap inmiddels bewezen. Daarvoor in de plaats kun je enkele malen per week een vleesvervanger eten. Bewezen is dat vegetariërs minder vaak lijden aan hart-en vaatziekten en hun gewicht beter op peil kunnen houden.
- Milieu
- De vleessector zorgt voor veel schadelijke stoffen in de lucht en de grond. Zestien miljoen varkens (evenveel als menselijke inwoners in Nederland) produceren enorm veel mest en dan hebben we het nog niet eens over de koeienvlaaien.
- Wereldvoedselverdeling
- Elke dag sterven veertig-duizend kinderen aan ondervoeding mede vanweg het produceren van krachtvoer en de grondstoffen in landen als Thailand en Zuid-Amerika. Van de mais verbouwd in landen als Azie, Afrika en Zuid-Amerika gaat bijna de helft op aan veevoer voor het rijke westen.
l Motivatie ll Gradaties ll Misverstanden l
l Gelatine ll Vleesvervangers ll Start l
Gradaties binnen het vegetarisme
Binnen het vegetarisme zijn in de loop van de jaren negen te onderscheiden gradaties ontstaan die ik hier kort zal beschrijven. Eerst even dit:
- Vegetariër:
- De persoon of het dier dat vegetarisch eet.
- Vegetarisch:
- Het soort voedsel wat een dier of mens eet.
Keuzevrijheid
In de volksmond betekent het als je vegetarisch eet meestal dat lacto-ovo vegetariër bent. Dit is de minst strenge vorm waarbij wel zuivel en eieren gegeten wordt.De vegetariër bepaalt natuurlijk zelf waar hij voor kiest en dat kan heel verschillend zijn.
Lacto-ovo-vegetarisme: Wel: eieren en zuivelproducten Wel: wol, zijde, leer e.d. Deze vorm van vegetarisme komt het meeste voor. Lacto-vegetarisme: Wel: zuivelproducten Geen: eieren. Wel: wol, zijde, leer e.d. Ovo-vegetarisme: Wel: eieren Geen: zuivelproducten Wel: wol, zijde, leer e.d.
l Motivatie ll Gradaties ll Misverstanden l
l Gelatine ll Vleesvervangers ll Start l
Gradaties binnen het vegetarisme, vervolg:Pesco-vegetarisme Wel: vis
Geen: vlees, schaaldieren, gevogelte.ViVo-vegetarisme Wel: VIs en geVOgelte. Geen: vlees, schaaldieren. Totaal-Vegetarisme: Geen: vlees, vis, schaaldieren, gevogelte, zuivel, eieren, honing e.d. Wel: wol, zijde, leer e.d. Veganisme: Geen: vlees, vis, schaaldieren, gevogelte, zuivel, eieren, honing e.d. Geen: wol, zijde, leer e.d. Fruittisme: De 'ideale' fruitarier eet alleen fruit afkomstig van bomen. De meeste eten echter ook vruchten als tomaat, paprika, meloen e.d. Vleesverlater Vleeseters die vegetariër willen worden en daarom in een overgangsfase zitten. Parttime-vegetariers Ofwel part-time vleeseters; eten afwisselend vlees en vleesvervanger.
l Motivatie ll Gradaties ll Misverstanden l
l Gelatine ll Vleesvervangers ll Start l
Helaas worden bovenstaande termen vaak niet gebruikt. Jammer omdat het zoveel meer duidelijkheid zou scheppen. Laten we hopen dat met de bewustwording rondom het milieu en de daaruit voortvloeiende vegetariërs er door de grotere bekendheid ook wat meer onderscheid gemaakt gaat worden. En laten we hopen dat die toestroom niet zorgt voor nog meer onduidelijkheid.
- Vegetariërs eten toch wel vis?
- Nee, een vis is een dier dat gedood moet worden om het produkt te eten. Als je als vegetariër een uitzondering voor vis maakt ben je ViVo of Pesco vegetariër. Zorg dat je goed op de hoogte bent zodat je het kunt uitleggen en doe dat ook. Krijg je een vegetariër op bezoek zet dan geen vis op tafel tenzij dit als specifieke wens wordt aangegeven.
- Een vegetariër eet toch eieren?
- Het ei dat we eten is niet bevrucht en dus geen levend dier, als vegetariër eet je dus wel eieren tenzij je totaal vegetariër bent. Er kunnen diverse redenen zijn om geen eieren te eten, bijvoorbeeld de bio-industrie. Je kunt er ook voor kiezen biologische eiëren te eten. Hetzelfde kan voor zuivel gelden.
- Wanneer gebruik je geen leer?
- Als je geen leer gebruikt valt dat onder het veganisme. Gaat veganisme te ver voor je dan kan je als vegetariër natuurlijk kiezen voor alternatieven van leer.
l Motivatie ll Gradaties ll Misverstanden l
l Gelatine ll Vleesvervangers ll Start l
Gelatine is een ingrediënt dat als bindmiddel gebruikt wordt in onder andere snoep en toetjes. Omdat het verwerkt wordt in een produkt is het niet direkt als dierlijk herkenbaar en is het in de winkel of in een produkt slecht herkenbaar. Gelatine wordt gemaakt uit botten en huid van slachtdieren zoals kippen, varkens en vissen. Naast vegetariers zijn er mensen die vanwege hun geloof- of levensovertuiging geen produkten willen eten die afkomstig zijn van bijvoorbeeld varkens, en daar valt gelatine ook onder.
Wil je meer weten over gelatine?
Wil je meer weten over gelatine dan heb ik speciaal voor jou een aparte pagina gemaakt met de meeste gestelde vragen.
Veel gestelde vragen over gelatine
(Gebruik het menu van je rechter muisknop om de link in een nieuw venster te openen.)
Informatie over vleesvervangers
Vleesvervangers en namaak-vlees zijn er in vele soorten, maten en prijzen. Dit wordt mede bepaald door de basis van zo'n vleesvervanger of vegetarische burger.
Vleesvervangers / burgers zijn er op basis van:
- Soja
- Tofu
- Kikkererwten
- Zuivel
- Rijst
- Seitan
- Tempeh
Klaarmaken van vegetarische schijven
Als je gewend bent vlees klaar te maken dan zul je misschien de neiging hebben om een vegetarische schijf op hoog vuur in veel vet te bakken. Niet nodig! De meeste schijven hebben geen of weinig vet nodig en al helemaal geen hoog vuur!
Bak een schijf dus in een juiste formaat pan (niet te klein maar vooral ook niet te groot), doe er weinig of geen vet bij en laat de pan met een deksel erop op je kleinste gaspitje in 10 minuutjes opwarmen. Na 5 minuten even omkeren, dat is alles!
l Motivatie ll Gradaties ll Misverstanden l
l Gelatine ll Vleesvervangers ll Start l
