Voedsel
Gelatine
Inleiding
Omdat gelatine een onderwerp is waar veel vragen over binnenkomen zal ik heronder eerst een overzicht plaatsen van de vragen. Als je op een vraag klikt springt de pagina naar het antwoord verderop de pagina. Heb je nog meer vragen, gebruikt dan het contactformulier.
- Algemeen
- Wat is gelatine?
- Waar wordt gelatine van gemaakt?
- Is gelatine Halal?
- Gebruik
- Waar wordt gelatine voor gebruikt?
- Welke eigenschappen heeft gelatine?
- Alternatieven
- Welke alternatieven zijn er voor gelatine?
- Wat is agar-agar?
- Vermijden
- Hoe vermijd ik gelatine?
- In welke produkten zit gelatine?
- Zit gelatine in medicijnen?
- Geschiedenis
- Waar komt de naam 'gelatine' vandaan?
- Wat is de geschiedenis van gelatine?
Gelatine is een ingredient dat als bindmiddel gebruikt wordt in onder andere snoep en toetjes. Omdat het verwerkt wordt in een produkt is het niet direkt als dierlijk herkenbaar en is het in de winkel of in een produkt slecht herkenbaar. Gelatine wordt gemaakt uit botten en huid van slachtdieren zoals kippen, varkens en vissen. Naast vegetariers zijn er mensen die vanwege hun geloof- of levensovertuiging geen produkten willen eten die afkomstig zijn van bijvoorbeeld varkens, en daar valt gelatine ook onder.
Waar wordt gelatine van gemaakt?
Gelatine wordt gemaakt uit botten en huid van slachtdieren zoals kippen, varkens en vissen, sinds de BSE crisis wordt het niet meer gemaakt uit huid en botten van runderen.
Nee, als het niet specifiek is aangegeven kun je er maar beter vanuit gaan dat er (varkens)gelatine gebruikt is waarbij de dieren niet Halal geslacht zijn. Er wordt namelijk nauwelijks verschil gemaakt tussen varkens- en andere gelatine. Bel of schrijf de producent van het produkt en je krijgt waarschijnlijk het antwoord dat ze niet kunnen garanderen dat er geen varkensgelatine inzit, het wordt gemengd en daarom is het meer te achterhalen waar de varkensgelatine gebleven is. Wil je heel stip zijn in het vegetarisch eten of het vermijden van van varkensprodukten dan kun je gelatine beter helemaal uit je eetpatroon schrappen.
Waar wordt gelatine voor gebruikt?
Gelatine wordt hoofdzakelijk gebruikt voor voedselbereiding maar ook voor het ontwikkelen en afdrukken van foto's, in medicijnen en voor technische toepassingen.Gelatine voor gebruik in de keuken is te koop in poedervorm en gelatineblaadjes in rode en witte variant. Gelatine heeft de eigenschap om te binden en wordt daarom onder andere in bavarois, mousse, gelatinepudding, zalmmousse en aspic gebruikt. Daarnaast zorgt witte gelatine ervoor dat het gerecht zijn oorspronkelijk kleur behoud en de rode versie voor een dieprood of zacht kleurtje.
Welke eigenschapen heeft gelatine?
Gelatine geleerd (stolt), heeft een hoog waterbindend vermogen en kan schuimstructuur stabiliseren. Gelatine is ook filmvormend en dus erg belangrijk voor de film- en fotoindustrie. Het bekendste is natuurlijk het toepassen van gelatine bij de bereiding van voedsel.
Welke alternatieven zijn er voor gelatine?
Het alternatief voor gelatine is agar-agar, gemaakt uit zeewier. Wil je een produkt met agar agar in plaats van gelatine dan heb je de meeste kans met biologisch produkten. In tropische landen wordt agar agar al langer gebruikt omdat gelatine het beste verwerkt wordt onder 25 graden Celsius.
Het alternatief voor gelatine is agar-agar, gemaakt uit zeewier. Wil je een produkt met agar agar in plaats van gelatine dan heb je de meeste kans met biologisch produkten. In tropische landen wordt agar agar al langer gebruikt omdat gelatine het beste verwerkt wordt onder 25 graden Celsius.
Wil je gelatine in de winkel vermijden dan zul je altijd de ingredientenlijst van een produkt moeten doornemen. Let vooral op bij toetjes, snoep en ijs. Maar ook in oranje gekleurde produkten, fruitsappen en dranken met prik kan gelatine zitten!
Tip: Snoepwinkel Jamin heeft een stippensysteem waarbij je snel kan zien of er wel of geen gelatine in het snoep verwerkt zit.
Zit er gelatine in medicijnen?
Ja, de kans dat er gelatine in je medicatie zit is zeker aanwezig. Als het goed is staat er in de bijsluiter een volledige ingredientenlijst. Eventueel kun je de apotheker vragen voor een alternatief.
Waar komt de naam gelatine vandaan?
De naam is afgeleid van het Latijnse woord ' gelatus' wat stevig of gestold betekent.
Geschiedenis van gelatine in het kort.
Rond 1850 werd gelatine voor fotografische toepassingen gebruikt, het was toen nog niet zo'n zuiver produkt als nu. De echt technologische toepassingen ontwikkelingen kwamen rond 1950 op gang en vanaf dat moment werden er grote vooruitgangen geboekt.
Er wordt per jaar zo'n 236.000 ton gelatine geproduceerd.
Als je "nee, mijn vragen zijn niet beantwoord" hebt gestemd gebruik dan het contactformulier om mij jouw vraag te stellen.
Let op: de volgende vragen vallen buiten mijn kennisgebied en kan ik helaas geen antwoord op geven:
- gezondheidsvragen rond gelatine
- vragen over hoe gelatine te verwerken (ik ben tegen het gebruik van gelatine zoals je hebt kunnen lezen!)
- welke producten halal zijn en welke niet
Gaat jou vraag over gelatine (maar niet over net genoemde onderwerpen) dan ga ik er spoedig achteraan om jouw vraag te beantwoorden en ontvang je persoonlijk het antwoord per e-mail.
Bedankt voor het stellen van je vraag!
